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炒芹菜需要焯水吗芹菜的切法-【新闻】

发布时间:2021-04-05 21:11:39 阅读: 来源:牙胶厂家

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炒芹菜需要焯水吗?这个话题在网上有很多的不同回答,一起来分析一下。

有人说:“不用的焯水,这样会使芹菜营养流失,大火快炒最好。”

也有人说:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,还可以使菜看起来颜色比较鲜亮,看起来有食欲。”

其实这两种说法都有它的理由,就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好,但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜为什么要先焯水?主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的,比如:

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

2、在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

芹菜分为山芹和西芹两种。这两种芹菜的切法都不难,如果是山芹的话,只要直接切段就可以了。如果是西芹,则会比较花时间。

具体来说,西芹这样切比较好:

1、切西芹的时候,由于西芹的叶片比较大,因此要首先将叶子摘掉,再进行下一步。

2、但凡处理过西芹的人都知道,西芹身上会有很多的茎,如果处理得不好,切西芹的时候就会很麻烦。因此,要切好西芹,还得先要处理掉西芹茎。

3、处理完西芹茎,将西芹洗净之后,就可以开始切了。切西芹的方式也有几种。

①可以用切斜口的方式将芹菜切段:就是水平放置芹菜,刀与芹菜呈270度角切。

②可以用直切的方式将芹菜切小片:切口与纤维成直角,将芹菜切成1-3厘米的长小段。

③可以用直切的方式将芹菜切成条:首先将芹菜用直切的方式切成各个小段,随后将各个小段切成条状即可。

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