三季度餐饮市场缓慢回升 亏损面收窄

据报告网了解：中国烹饪协会昨天发布了三季度餐饮市场分析报告指出，三季度餐饮市场在波动中缓慢回升，亏损面收窄，但是餐饮业传统的“金九银十”风光不再，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

在波动中缓慢回升

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。1-9月，全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中，限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上）收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

报告显示，重点餐饮企业中，三季度营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

金九银十风光不再

“餐饮行业传统的‘金九银十’今年风光不再”，报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比下降70%以上。

报告指出，尽管三季度有缓慢回升之势，但由于不确定、不稳定的因素依然较多，餐饮行业仍需苦练内功，创新进取，砥砺前行。随着餐饮市场不断调整、结构日益合理，中国烹饪协会预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。