这鱼再贵也要常给孩子吃
这鱼再贵也要常给孩子吃
生活中唯有美食和美景不可辜负。自从9月初开海,这半个多月吃得最多的就是海鲜,像梭子蟹、八爪鱼、扇贝、海虹、皮皮虾、鲅鱼,都是这个季节最肥美的时候,真是吃到嗨。现在每天不吃点海鲜,总觉得缺了点啥,这就是靠海生活最大的福利吧。从小不喜欢吃肉,但是有一种肉却百吃不厌,它就是鱼肉,不管是清蒸、酱焖、还是油炸,也不管是啥鱼,只要是鱼肉都喜欢吃。今天就和大家个黄花鱼的做法,一起来看看和你做黄花鱼有哪些不同之处吧。
黄花鱼和鲅鱼、带鱼一样,是生活中最常见的鱼,价格实惠,营养丰富,肉质鲜嫩可口,非常受欢迎。它分为大黄花和小黄花,小黄花适合油炸,我们当地逢年过节必备菜品之一,炸黄花鱼,外酥里嫩,一口吃下去香喷喷的。大黄花,适合清蒸、酱焖或者包饺子,后面两种做法是当地特色,酱焖肯定很多人吃过,包饺子,吃过的就比较少了吧,改天个包饺子做法。今天先酱焖黄花鱼的家常做法,这做法好吃到没朋友。今儿这条黄花鱼个头可真不小,这一条鱼不到30元,12元一斤,比吃猪肉可便宜多了,先把它去鳞、去内脏,清洗干净。
然后用厨房用纸把鱼表面的水分擦干,这样下锅煎的时候鱼皮就不容易破了,这个方法适合所有煎鱼,喜欢吃煎鱼的朋友记住这个小妙招哦。擦干以后,用刀在鱼身上均匀的划几刀,使鱼肉更容易入味。切点葱花、姜片,大蒜拍碎,干红辣椒一切两半,食材全部准备完毕,开始下锅。
锅内倒入少量油,先把鱼煎一下。油热后转成小火,把黄花鱼放入锅中,先不要用铲子翻动,晃动一下锅,让它受热均匀,一面煎至金黄后,翻过来煎另一面,煎至两面金黄装盘盛出备用。这就是小秘诀之一,记得先煎一下再炖,这样鱼肉才会香而不腥,很多人会直接下锅炖,难怪会腥味重。
另起锅,锅内倒入适量食用油,油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒炒香,出香味后加一勺咸面酱继续炒香。这就是小秘诀之二,加面酱炖鱼不但能提升香味,酱香味也会让腥味消失,酱焖鱼最大特点就是香味浓郁超下饭。酱料根据自己喜欢的口味添加就好,喜欢吃甜的就加甜面酱,喜欢吃辣的就加辣酱。
酱香味浓郁后,倒入适量开水,加点盐、白糖、米醋,大火烧开。开锅后,放入煎过的黄花鱼,转成中火炖。一边炖一边用勺子往鱼身上浇汤汁,炖个6分钟左右把鱼翻个面,然后盖上锅盖,继续炖8分钟左右。八分钟后打开锅盖,转成大火收下汤汁,直至汤汁收浓关火盛出,超级好吃下酒又下饭的酱焖黄花鱼就做好了,好香,迫不及待的就想大口吃鱼肉。
来个装盘特写,这样做的黄花鱼肉质鲜嫩,还有酱香味道,特别入味,汤汁也是相当浓郁,无论是蘸馒头或者浇在米饭上,不要太香了,真的是好吃到汤汁都不剩,喜欢吃鱼的朋友一定要试试这个做法哦。
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