教大家几道美味家常菜

教大家几道美味家常菜

溜肉段茄子

食材：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量；

做法

1.沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.（好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1，每个人做法不一样，这是我的大概比率.

2.猪肉改刀，切成23cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.切配菜：胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；调汁：生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用；

3.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.炸至金黄色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.炸至金黄色捞出备用.

4.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅

蒜苔爆猪肝

食材：主料猪肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(干)5克茶油15克香菜３克；辅料豆瓣酱2匙盐3克蚝油1匙热炒露1匙；

做法

1.材料；

2.猪肝泡去血水；

3.用沸点水稍煮一下猪肝，5秒左右，捞起去水份待用；

4.热锅，爆香姜、蒜、辣椒；

5.下蒜苔炒至转油绿；

6.下猪肝片；

7.放豆瓣酱、蚝油、盐；

8.所有材料炒透；

9.淋下热炒露，关火；

10.上碟，放点香菜，即可食用；

蒜香酥肉

食材：排骨，小苏打、炸蒜蓉，鹰粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、盐、鸡粉、白糖

做法

1、排骨650克洗净，切成长4厘米的小块，加入小苏打10克拌匀，腌制2小时。

2、排骨冲水至无碱味，捞出吸干水分后加入蒜香粉10克，大蒜汁50克，盐、鸡粉、白糖各5克腌制1夜。

3、排骨先裹匀一层鹰粟粉，再裹匀一层糯米粉，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，撒入炸蒜蓉2克点缀

香辣干锅素鸡

食材：素鸡、五花肉、青辣椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、芝麻香油、葱姜蒜、豆瓣酱

做法

1、五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段煮至四五分钟至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃，而且等下还好切

2、素鸡切成均匀的片，不要切的太薄也不要切的太厚，青椒切小片儿备用，洋葱切小片儿

3、蒜苗段被妾斜刀，大蒜生姜也切片儿，胡萝卜去皮切小片儿

4、煮好的肉放凉后也切薄片儿，空锅烧热，放入五花肉片儿小火煸出油

5、如果煸出的油不多，可以在加入少许油，放入葱姜蒜，干红椒炒香

6、在放入一勺豆瓣酱，不怕麻烦的可以剁一下，炒出红油

7、将胡萝卜，洋葱段儿，和切好的素鸡放入，翻炒均匀，让每块素鸡片儿上都均匀的裹上酱汁儿

8、放入适量的生抽，料酒，继续翻炒，放入适量的盐，鸡粉

9、最后放入青椒片儿，蒜苗段儿，最后淋入少许芝麻香油，再喜欢辣一点儿的可以加入少许红油翻炒匀，出锅。

香咸脆脆虾

食材：小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放）

做法

1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用

2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些

3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感

4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替，

5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油

6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液

7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒9、裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰

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