网红螺蛳粉背后：技术设备不断升级

网红螺蛳粉背后：技术设备不断升级在追求美食这条道路上，嗅觉对某些人来说像个摆设。臭豆腐、螺蛳粉、鲱鱼罐头这些放到人群里就能自发赶走一大片的食品却是某些人眼里不折不扣的美食。它们也凭借着自身独到的气味成为网红食品里的一股清流，不仅带动了生产地经济的发展，还在巨大的市场需求里逐步完善工业化生产方式。近日，有数据测算称柳州螺蛳粉这三年间通过互联网产值突破30亿，吓得笔者赶紧搜集资料分析一波螺蛳粉。街头小吃里的螺蛳粉用料丰富，米粉是最基础的，除此之外汤料、酸笋、鸡腿、鹌鹑蛋等食品都可以放入其中形成独特口味。在外人闻来酸臭冲天的螺蛳粉实际上是发酵酸化后的酸笋散发出的味道。在喜爱螺蛳粉的人眼里看来，缺少酸辣十足的酸笋螺蛳粉就会变得不完整。因此，就算转变成为网络美食IP，袋装螺蛳粉里一般也包含酸笋包，除此之外还有米粉、螺蛳汤料、酸醋、红油、腐竹、花生、酸豆角、萝卜干包等组合。这么多的食品要相安无事的呆在一个空间里，其身后的食品机械设备及相关食品处理技术必不可少。袋装螺蛳粉的主食米粉是选用大米磨浆，蒸熟，切丝、晒干扎成捆而成的，目前柳州的米粉生产企业多数已经摆脱了手工作坊生产，采用机械设备进行半自动化生产，像大米磨浆阶段用磨浆机、切丝阶段采用切丝机、晒干用烘干设备对温度湿度进行精准调节等。放进速食袋的米粉一般有两大要求：一是要容易煮熟，口感较好，因此水分含量越高越好；二是要延长保质期从而能够销售到较远的地区，这又需要米粉含水量较少。为解决这一难题，有生产企业与四川大学食品工程系团队合作，研制米粉的最佳湿度，最终成功推出保质期为六个月的米粉，为袋装螺蛳粉走向全国奠定基础。在这个基础上，又有企业进行进一步的研发，生产出了可冲泡的螺丝米粉。螺蛳粉走向全国的另一大阻力是汤料，一般观念里，螺蛳粉好吃的秘诀与汤料息息相关。有的螺蛳粉汤料需要螺蛳、猪骨、药材和十八种天然香料一起熬制，在味道鲜美的同时也决定了汤包保质期的局限性。勇于探索的柳州螺蛳粉企业发现袋装螺蛳粉要还原原本的味道需要比店里的汤料味道更浓重，他们先后尝试了卤水汤包、粉末料包、糊状汤料包等，终于尝试出了既不怕压坏、也能保有原来味道的汤料包。另外汤料的包装也从原先的人工包装进化到真空罐装机进行高温灌装，杀菌消毒的同时延长了汤料包的保质期。螺蛳粉配料包的发展在政府的大力支持下进行。早在2010年，柳州就提出要将特色美食螺蛳粉打造成城市名片。直到14年袋装螺蛳粉的研发取得突破性成果，机械化制作米粉、食品物理杀菌技术以及包装工艺等技术运用到螺蛳粉上，螺蛳粉得以走红后，柳州政府又提出要用工业化、产业化的思维打造螺蛳粉产业。鼓励企业、地方等推进酸笋、酸豆角等配料的种植加工；腐竹、米粉等主食的机械化规模化生产；螺蛳等产品的养殖在市政府的大力推动下，螺蛳粉产业在柳州形成了产业化集群的优势，从而让袋装螺蛳粉的配菜包得以外包，形成了辅助型产业降低了袋装螺蛳粉企业的生产成本。另外，据笔者了解，柳州螺蛳粉检测中心正在建立，通过统一的标准化检测设备，螺蛳粉想必能够进一步向高端化标准化进发。通过对螺蛳粉的分析我们可以看到，不断创新的技术设备对于地方传统小吃的发展具有重要作用。在传统小吃势微的今天，螺蛳粉为我们指出一条传统小吃的振兴之路。

TAG标签：